O que é o terroir do café e qual a sua importância?

A gente poderia apostar que muitos amantes de vinho também apreciam um bom café. E o nosso palpite não vem sem uma hipótese para sustentá-lo: assim como o vinho, o café também pode ser extremamente aromático e saboroso!

E tem mais: tal qual o vinho, o café também é originado a partir de um fruto muito delicado que responde às características do ambiente em que é plantado. Mas, afinal, quais são as características que fazem com que cada café - ou vinho, claro - tenha particularidades tão notáveis ao paladar e olfato?

O TERROIR FAZ TODA DIFERENÇA!

Dentre muitas variáveis que influenciam o resultado final do café que você toma, uma se destaca por incluir múltiplos pontos dentro de si: sim, estamos falando do terroir! Se você não está familiarizada com o termo, fique tranquila porque nós vamos explicá-lo agorinha!

QUAL A ORIGEM DO TERMO TERROIR?

De origem francesa, esta palavra é utilizada, principalmente, para se referir aos territórios vinícolas. Mas, já que cada região cafeicultora também origina grãos com características particulares e únicas, o termo foi emprestado para o mundo dos cafés especiais.

E o assunto é levado tão a sério que o Inpi (Instituto Nacional da Propriedade Industrial), órgão do governo federal, emite registros para os cafés que possuem determinada origem geográfica específica - UAU!

E O QUE É O TERROIR, AFINAL?

O terroir traduz a relação íntima entre o solo onde é plantada a uva ou o café e o micro-clima particular da região de cultivo. Esse cruzamento de características é um dos pontos que forma a identidade - aroma, sabor, cor - dessas duas bebidas! Para observar o terroir é importante se atentar aos seguintes aspectos:

• Clima
• Solo;
• Quantidade de luz solar.
• Altitude e latidudade.
• Umidade;
• Colheita;
• Sentido do vento;

Mas se engana quem pensa que é só a natureza que conta aqui, viu? Fatores humanos, como as práticas de produção agrícola e o processo pós-colheita, também interagem com a genética da planta e do grão, gerando características singulares que influenciam o aroma e sabor do seu cafézinn.

TÁ, MAS QUAL O EFEITO DO TERROIR NO MEU CAFÉ?

Antes de passar para esse tópico, precisamos entender que cada espécie de café assume uma particularidade na região em que é plantada. Por exemplo, o café robusta é muito cultivado no Espírito Santo, por ser uma região mais quente, resultando em um sabor mais marcante e amargo, enquanto o café arábica é mais comumente cultivado em lugares de clima ameno, resultando em um café mais adocicado e ligeiramente ácido.

Ou seja, a geografia tem influência direta no café especial e um bom solo favorece o cultivo, resultando em uma bebida com uma doçura natural e intensa.

E QUAIS SÃO AS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DE OUTROS TERROIRS AO REDOR DO MUNDO?

COLÔMBIA

A Colômbia produz delicados Arábicas lavados, que são cultivados a uma altitude muito alta, exatamente na linha do equador. Há também muita chuva, resultando em uma acidez muito delicada e muitas notas frutadas.

ETIÓPIA

O local de nascimento do Arábica é um lugar bastante especial porque possui um alto número de cultivos cafeeiros, que, por já existirem no território há centenas de anos, apresentam perfis aromáticos bastante pronunciados, incluindo notas a mirtilos, bergamota, pêssego e citrinos.

COSTA RICA

A Costa Rica é abençoada com luz solar abundante e chuvas fortes anuais – duas das coisas de que o café gosta. O seu solo é altamente vulcânico, e alguns dos vulcões ainda estão em atividade hoje em dia. A principal região produtora de café está localizada a 1600 metros acima do nível do mar e é regada anualmente por 3000 milímetros de chuva.

QUÊNIA

O Quênia possui um terroir perfeito! O país está convenientemente situado entre 1500 e 2100 metros acima do nível do mar e fica na linha do equador, logo tem partes iguais de noite e de dia, quando o sol banha o terreno de cultivo, mas não diretamente, já que é filtrado por nuvens tropicais a elevada altitude, completando as condições climáticas perfeitas para o cultivo do café. O café queniano tem uma acidez extraordinária e notas a citrinos, bem como notas de cássis.

E aí, gostou de descobrir mais sobre os terroirs do café? Agora é só vir experimentar de perto o terroir dos solos mineiros onde é cultivado o nosso cafezinn!

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